طرز تهیه پاستا با سس آلفردو؛ راز سس خامه ای و غلیظ رستورانی

پاستا با سس آلفردو یکی از غذاهای محبوب برای کسانی است که طعم سس خامه ای، پنیر و پاستای خوش عطر را دوست دارند. با اینکه این غذا در منوی بسیاری از رستوران ها دیده می شود، تهیه آن در خانه هم کار دشواری نیست؛ به شرطی که ترتیب اضافه کردن مواد و زمان پخت را درست رعایت کنید.

گاهی سس آلفردو بیش از حد غلیظ می شود، گاهی حالت آبکی پیدا می کند و گاهی هم چربی آن از بقیه مواد جدا می شود. این مشکلات معمولا به حرارت نامناسب، نسبت مواد اولیه یا روش ترکیب پنیر و خامه مربوط هستند.

در این دستور، طرز تهیه پاستا با سس آلفردو را به صورت مرحله به مرحله یاد می گیرید. همچنین با نکاتی آشنا می شوید که به شما کمک می کنند پاستایی خوش طعم با سسی یکدست و لطیف آماده کنید.

مواد لازم برای پاستا با سس آلفردو

این دستور برای ۳ تا ۴ نفر مناسب است.

نکته: پنیر پارمزان نقش مهمی در طعم و غلظت سس دارد. بهتر است از پنیر تازه رنده شده استفاده کنید؛ پنیرهای آماده با بافت متفاوت ممکن است به خوبی در سس حل نشوند.

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مرغ

سینه مرغ را به قطعات کوچک و تقریبا هم اندازه برش بزنید. نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی آویشن به آن اضافه کنید.

در یک تابه، روغن را گرم کنید و مرغ را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا سطح آن طلایی و مرکز آن کاملا پخته شود. سپس مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

اگر تکه های مرغ را بیش از حد روی هم بریزید، به جای طلایی شدن آب می اندازند. در صورت نیاز، آنها را در دو نوبت تفت دهید.

مرحله دوم: پخت پاستا

در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید. کمی نمک اضافه کنید و پاستا را طبق زمان درج شده روی بسته بپزید، اما یکی دو دقیقه پیش از زمان پیشنهادی، بافت آن را بررسی کنید.

پاستا باید نرم شده باشد اما هنگام جویدن کمی مقاومت داشته باشد. این حالت را معمولا «آل دنته» می نامند.

پیش از آبکش کردن، حدود نصف پیمانه از آب پخت پاستا را نگه دارید. نشاسته موجود در این آب می تواند در تنظیم غلظت و یکدست شدن سس کمک کند.

پاستا را بیش از حد نپزید؛ چون در مرحله ترکیب با سس نیز کمی حرارت می بیند.

مرحله سوم: آماده کردن پایه سس

در همان تابه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

سیر نباید قهوه ای یا سوخته شود؛ زیرا طعم تلخی ایجاد می کند.

شیر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس خامه را به تدریج اضافه کنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.

حرارت باید ملایم باشد. سس را به جوش شدید نرسانید، زیرا حرارت زیاد می تواند بافت خامه و پنیر را تحت تاثیر قرار دهد.

مرحله چهارم: اضافه کردن پنیر پارمزان

وقتی مخلوط شیر و خامه گرم شد، پنیر پارمزان را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا در سس حل شود.

اگر پنیر را یکباره داخل سس داغ بریزید، ممکن است گلوله شود یا به شکل یکنواخت حل نشود. اضافه کردن تدریجی پنیر و کنترل حرارت به ایجاد بافت لطیف تر کمک می کند.

سس را بچشید و در صورت نیاز کمی فلفل سیاه یا نمک اضافه کنید. چون پنیر پارمزان خودش شور است، نمک را با احتیاط تنظیم کنید.

مرحله پنجم: ترکیب مرغ و پاستا با سس

مرغ پخته شده را به سس اضافه کنید و سپس پاستا را داخل تابه بریزید.

مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند. اگر سس بیش از حد غلیظ است، یک یا دو قاشق غذاخوری از آب پاستا اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

در صورت نیاز این کار را مرحله به مرحله تکرار کنید. اضافه کردن مقدار زیادی آب به صورت یکباره می تواند سس را رقیق کند.

مرحله ششم: تنظیم غلظت و سرو

اجازه دهید پاستا حدود یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم با سس ترکیب شود. وقتی سس به پاستا چسبید و بافتی یکدست پیدا کرد، غذا آماده است.

پاستا را بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل کمی پارمزان و جعفری خرد شده روی آن بریزید.

پاستا آلفردو پس از سرد شدن سفت تر می شود؛ بنابراین بهتر است غلظت سس هنگام خاموش کردن حرارت کمی روان تر از بافت نهایی مورد نظر باشد.

راز غلیظ و خامه ای شدن سس آلفردو

برای تهیه سس آلفردو خوب، تنها استفاده از خامه کافی نیست. کیفیت پنیر، حرارت و میزان رطوبت نیز اهمیت دارند.

از حرارت ملایم استفاده کنید

سس خامه ای به حرارت کنترل شده نیاز دارد. جوشاندن شدید سس نه تنها ضروری نیست، بلکه می تواند باعث جدا شدن چربی یا تغییر بافت آن شود.

پنیر را تدریجی اضافه کنید

پنیر رنده شده را در چند مرحله اضافه کنید و هر بار اجازه دهید تا حد امکان در سس حل شود. اگر سس خیلی داغ است، تابه را برای لحظه ای از روی حرارت بردارید و سپس پنیر را اضافه کنید.

آب پاستا را دور نریزید

آب پخت پاستا حاوی نشاسته است و می تواند به اتصال سس و پاستا کمک کند. البته آب پاستا نمک دارد؛ پس هنگام تنظیم مزه، این موضوع را در نظر بگیرید.

سس را بیش از حد نجوشانید

سس آلفردو برای غلیظ شدن به جوش شدید و طولانی نیاز ندارد. پنیر، خامه و نشاسته آب پاستا به ایجاد بافت مناسب کمک می کنند.

چرا سس آلفردو آبکی یا بریده می شود؟

اگر سس آبکی است

ممکن است مقدار شیر یا آب پاستا زیاد باشد یا سس فرصت کافی برای رسیدن به غلظت مناسب نداشته باشد.

برای اصلاح آن، سس را روی حرارت ملایم هم بزنید و اجازه دهید کمی غلیظ شود. اگر پاستا هنوز اضافه نشده است، می توانید مقدار کمی پارمزان رنده شده اضافه کنید.

اگر سس بیش از حد غلیظ شده است

مقدار کمی شیر گرم یا آب پاستا اضافه کنید و هم بزنید. این کار را تدریجی انجام دهید تا سس رقیق نشود.

اگر چربی از سس جدا شده است

حرارت زیاد می تواند باعث جدا شدن چربی شود. تابه را از روی حرارت بردارید و یک تا دو قاشق غذاخوری آب گرم یا آب پاستا اضافه کنید. سپس به آرامی هم بزنید تا مواد دوباره با هم ترکیب شوند.

اگر سس کاملا بریده شده باشد، ممکن است بافت اولیه به طور کامل برنگردد؛ بنابراین کنترل حرارت از ابتدا بهترین راه پیشگیری است.

چه نوع پاستایی برای آلفردو مناسب است؟

فتوچینی یکی از انتخاب های رایج برای سس آلفردو است. سطح و شکل این پاستا به خوبی با سس خامه ای ترکیب می شود.

پنه نیز انتخاب مناسبی است؛ به ویژه اگر دوست دارید سس در بخش های مختلف پاستا جمع شود. تالیاتله و بعضی انواع پاستای نواری نیز می توانند نتیجه خوبی داشته باشند.

در نهایت، نوع پاستا به سلیقه شما بستگی دارد. مهم این است که آن را بیش از حد نپزید و پس از آبکش کردن، بیش از اندازه زیر آب سرد نگیرید؛ زیرا نشاسته سطحی به اتصال سس کمک می کند.

چطور پاستا آلفردو را نگهداری و دوباره گرم کنیم؟

پاستا آلفردو تازه بهترین بافت را دارد، اما اگر مقداری از آن باقی ماند، می توانید آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.

غذا را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید و ترجیحا ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم کردن، مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.

از جوشاندن شدید سس هنگام گرم کردن خودداری کنید. همچنین غذا را بیش از یک بار گرم نکنید و پیش از مصرف، آن را کاملا داغ کنید.

جمع بندی

برای تهیه پاستا با سس آلفردو، لازم نیست از مواد اولیه پیچیده استفاده کنید. پاستای مناسب، خامه، شیر، کره، سیر و پنیر پارمزان برای آماده کردن یک نسخه خانگی خوش طعم کافی هستند.

مهم ترین نکته، کنترل حرارت و اضافه کردن تدریجی پنیر است. پاستا را بیش از حد نپزید، آب پخت آن را نگه دارید و در پایان غلظت سس را با مقدار کمی آب پاستا یا شیر تنظیم کنید.

با رعایت این نکات، می توانید پاستایی با سس یکدست، لطیف و خوش عطر آماده کنید.
در کترینگ بی چونی میتوانید طعم یک پاستای بی نظیر با بهترین قیمت بچشید!

سوالات متداول

برای تهیه پاستا آلفردو از چه پاستایی استفاده کنیم؟

فتوچینی یکی از انتخاب های رایج است، اما پنه و پاستاهای نواری نیز مناسب هستند. نوع پاستا را بر اساس سلیقه انتخاب کنید و زمان پخت آن را کنترل کنید.

چرا سس آلفردو غلیظ نمی شود؟

ممکن است مقدار مایعات زیاد باشد یا نسبت پنیر به خامه مناسب نباشد. سس را روی حرارت ملایم هم بزنید و در صورت نیاز کمی پنیر پارمزان اضافه کنید.

چطور از بریدن سس آلفردو جلوگیری کنیم؟

از جوشاندن شدید سس خودداری کنید، پنیر را به تدریج اضافه کنید و هنگام گرم کردن دوباره، حرارت ملایم را در نظر بگیرید.

آیا می توان پاستا آلفردو را بدون مرغ درست کرد؟

بله. می توانید مرغ را حذف کنید یا از قارچ تفت داده شده استفاده کنید. قارچ را ابتدا جداگانه تفت دهید تا آب اضافی آن خارج شود و سپس به سس اضافه کنید.

چرا پاستا آلفردو بعد از سرد شدن سفت می شود؟

با سرد شدن غذا، چربی و پنیر سفت تر می شوند و بخشی از مایع نیز جذب پاستا می شود. هنگام گرم کردن، کمی شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید.